Nettoyage et assainissement en milieu alimentaire

Dans les milieux alimentaires lorsqu’on parle hygiène et salubrité il est important de bien saisir le sens des termes suivants :

1. Laver : déloger toutes les particules d’aliments, les saletés et un certain nombre de micro-organismes par contact physique avec l’eau;
2. Assainir : détruire les micro-organismes sous un seuil sécuritaire, sur une surface nettoyée, et donc propre, à l’aide d’un assainisseur bactéricide ou germicide ce qui diminue grandement le risque de retrouver des micro-organismes pathogènes;
3. Désinfecter : détruire des micro-organismes pathogènes avec un produit chimique;
4. Stériliser : éliminer tous les micro-organismes;
5. Rinser : éliminer les résidus de détergent qui diminuent l’efficacité des assainisseurs chimiques utilisés par la suite.

Voici les différents types de nettoyage :

1. Le nettoyage manuel du matériel et de l’équipement;
2. Le nettoyage automatique de l’équipement (autonettoyant);
3. Le nettoyage mécanique (lave-vaisselles ou lave-casseroles);
4. Le lavage à la pression ou à la vapeur;
5. Le nettoyage des surfaces en contact avec les aliments;
6. Le nettoyage de l’environnement immédiat d’un aliment;
7. Le nettoyage des installations.

Voici les procédures à suivre pour l’utilisation des produits de nettoyage et d’assainissement :

1.  Les produits utilisés peuvent être dangereux s’ils sont utilisés de façon inappropriée.
2.  Ces produits peuvent contaminer les aliments, le matériel et les manipulateurs d’aliments;
3.  Les consommateurs peuvent être empoisonnés lors de l’ingestion d’aliment contaminé chimiquement;
4.  Il faut suivre à la lettre les recommandations du fabricant pour la dilution et l’application de leurs produits de nettoyage;
5.  Prendre note qu’en service alimentaire sont bannis : l’utilisation de la laine d’acier dû à sa toxicité lorsqu’elle se décompose et les
    nettoyants abrasifs tels que : Comet, Ajax, Old Dutch, etc…